Chef de Partie – Entremetier (m/w/d)

Über die Position

Als Chef de Partie – Entremetier (m/w/d) übernehmen Sie die eigenverantwortliche Leitung des Entremetier-Postens im renommierten Grand Restaurant des Grand Hotel Kronenhof. Sie bereiten Gemüse‑, Püree‑, Getreide‑ und Beilagenkreationen sowie Saucen und Suppen auf höchstem Niveau zu.

Hauptaufgaben

• Selbstständige Zubereitung von Gemüse‑, Püree‑, Getreide‑ und Beilagenkreationen, Saucen und Suppen (16 GaultMillau‑Punkte).
• Organisation und Perfektionierung der Mise en Place mit Fokus auf regionale, hochwertige Produkte.
• Aktive Mitgestaltung saisonaler Menüs und Einführung innovativer Zubereitungstechniken.
• Sicherstellung eines reibungslosen Ablaufs am Pass während der Servicezeiten.
• Einhaltung und Kontrolle von Hygiene‑ und HACCP‑Standards.
• Führung und Motivation von Commis de Cuisine und Lernenden.

Anforderungsprofil

• Abgeschlossene Kochausbildung und mehrjährige Erfahrung in gehobener Gastronomie.
• Tiefe Produktkenntnis rund um Gemüse, Pilze, Beilagen und Gartechniken.
• Hohe Präzision, Qualitätsbewusstsein und Liebe zum Detail.
• Teamfähigkeit und Erfahrung in der Nachwuchsförderung.

Erforderliche Kenntnisse

• HACCP‑ und Hygienestandards.
• Mise en Place.

Was wir bieten

• Arbeiten in einer der renommiertesten Küchenbrigaden der Schweizer Alpen.
• Individuelle Weiterbildungsmöglichkeiten und Aufstiegschancen innerhalb der Kulm Group.
• Attraktives Lebensumfeld in der Bergwelt des Engadins inkl. Staff‑Benefits, Personalunterkünften und vergünstigten Konditionen.