Restaurant Manager – Trattoria Le Peppino

À propos du poste

Le Victoria Hôtel & Résidence, situé à Villars-sur-Ollon, a rouvert en décembre 2021 : 150 chambres et suites, piscine intérieure, sauna, salle de fitness, deux restaurants (Peppino, trattoria italienne artisanale, et Les Saisons, table locale) et salles de réunion. Pour accompagner le développement de son restaurant Peppino, l'établissement recherche un Restaurant Manager qui pilote les opérations de salle et garantit une expérience client alliant convivialité italienne et standards hôtelières.

Missions principales

• Gérer, recruter, former et motiver l'équipe de salle, établir les plannings dans le respect de la CCNT, assurer la qualité du service et être présent sur le terrain lors des services.
• Travailler avec le Chef et la brigade de cuisine pour une coordination fluide.
• Piloter la performance : suivi du chiffre d'affaires, des coûts, des inventaires et des objectifs avec la Direction Générale.
• Développer la carte des vins et boissons, en valorisant les vins italiens et les producteurs locaux.
• Contribuer aux actions commerciales et à la notoriété du restaurant (événements, soirées à thème, réseaux sociaux).
• Veiller au respect des normes HACCP et de la démarche durable (anti-gaspillage, circuits courts).
• Traiter les retours clients et suivre la réputation en ligne avec la cheffe de réception.
• Assurer les opérations F&B de l'hôtel pendant les périodes de fermeture du restaurant en inter-saison.

Profil recherché

• Formation en hôtellerie-restauration ou équivalente souhaitée ; formation complémentaire en management, gestion de restaurant ou sommellerie appréciée.
• Bonnes connaissances en gastronomie italienne et culture des vins.
• Expérience confirmée d'au moins 3 ans dans une fonction similaire, idéalement en hôtel ou restaurant de standing ; expérience en établissement saisonnier ou en station de montagne un atout.
• Langues : italien, français et anglais maîtrisés couramment, à l'oral comme à l'écrit (indispensable).

Compétences requises

• Leadership naturel, sens du management et capacité à fédérer une équipe.
• Excellentes compétences organisationnelles, forte présence sur le terrain, autonomie et prise de décision.
• Suivi budgétaire, analyse des performances et du menu engineering.
• Bonne connaissance des systèmes de caisse POS et des outils de réservation.
• Grande disponibilité, notamment les week-ends, jours fériés et haute saison.