Sous-chef cuisine – Le Loti (H/F)

À propos du poste

La Réserve Genève Hôtel & Spa, établissement 5 étoiles situé au bord du Lac Léman, recherche un(e) sous-chef cuisine pour son restaurant Le Loti. Le poste s'exerce sous la responsabilité et en étroite collaboration avec le Chef exécutif, afin d'assurer la qualité des prestations culinaires tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Missions principales

• Gestion opérationnelle du restaurant, remplacement du Chef exécutif en son absence et animation de la brigade
• Réalisation et vérification des préparations, des plats et des recettes en fonction de la carte et des demandes des clients
• Dressage et envoi des plats en conformité avec les décisions du chef exécutif
• Inventaires, réception des marchandises, contrôle du stockage et de la propreté des cuisines
• Optimisation des coûts et contribution aux objectifs quantitatifs et qualitatifs du service
• Formation continue des collaborateurs, modification des plannings selon l'activité et le taux d'occupation
• Application quotidienne des standards de qualité Leading Hotels of the World et des procédures HACCP, incendie et évacuation

Profil recherché

• Diplôme d'école hôtelière, CFC spécialiste en hôtellerie, BTS Hôtellerie ou Bac professionnel restauration
• 8 ans minimum d'expérience sur une fonction similaire, dans un établissement de luxe
• Expérience de volume en cuisine du monde, asiatique ou gastronomique
• Connaissance parfaite de tous les métiers de la cuisine, du commis au chef de partie
• Excellentes capacités managériales, de communication et résistance au stress

Compétences requises

• Normes d'hygiène HACCP et de sécurité
• Excellentes connaissances de tous les métiers de la cuisine
• Autonomie, organisation, flexibilité et esprit d'équipe

Poste à pourvoir au plus tôt en CDI. Les candidatures se font uniquement par courrier électronique ; seuls les dossiers correspondant au profil sont traités.